RECETARIO

    Fantasía

 

                               

Producto			Dosificación		Modo de empleo
Relleno: crema de turrón			Chocolate blanco 885 g Pasta de turrón 360 g Mantequilla anhidra 90 g Aceite de girasol 90 g		Mezclar los ingredientes, derretirlos a 25°C y a continuación verterlo en los moldes, solo hasta la mitad. Reservar en el frigorífico.
Relleno: praliné de avellana y cereales			Chocolate con leche 1000 g Praliné de avellanas 400 g Pasta de avellana 200 g Cereales 100 g		Mezclar los ingredientes, derretirlos a 25°C y a continuación verterlo encima del primer relleno. Alisar con una espátula para llenar el molde. Dejar reposar y recubrir con chocolate negro y sacarlo del molde.
Relleno: gelatina de frambuesa			Frambuesas prensadas 1000 g Pectina 20 g Azúcar 70 g Azúcar 350 g Isomalt 350 g Glucosa 165 g Azúcar invertido (miel) 265 g Solución de ácido cítrico (50/50) 7 g		Preparar un caramelo con el azúcar, añadir la crema y el café soluble y reducir. Dejar enfriar y añadir la miel. Verter en la j parte superior el chocolate derretido y mezclar hasta obtener una crema suave.

Montaje:

 

Dejar enfriar y luego rellenar en una manga pastelera. Llenar la

parte superior en el agujero.

Decoración:

Cubrir con chocolate con leche y

decorar al gusto.